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Pilsener

Pilsener o pilsner, talvolta abbreviata in pils, è una tipologia di birra, sviluppata nella città di Plzeň (Pilsen in lingua tedesca), nella regione della Boemia in Repubblica Ceca. L'inventore della Pils, il mastro birraio Josef Groll, sfruttò in maniera eccellente le materie prime che ebbe a disposizione a Pilsen; acqua povera di sali, malto molto chiaro e luppoli forti, ai quali affiancò una stagionatura più lunga del normale.
Si distingue dalle altre lager per il ruolo marcato del luppolo, in particolare per l'uso del rinomato luppolo Saaz, dall'omonima città della Boemia occidentale. Una moderna pilsener possiede un colore molto tenue, chiaro, che varia dal giallo pallido al dorato, e un aroma intenso di luppolo, schiuma abbondante e perlage finissimo. Le pilsener ceche tendono ad avere un sapore delicato, mentre quelle tedesche (anche a causa dell'acqua generalmente più ricca di sali) possono essere più amare.
In Olanda, Danimarca e paesi nordici le Pils sono simili a quelle tedesche, sebbene più chiare, corpose e meno amare.


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